Лабораторные показатели натуральности мёда.

1. Органолептика — оценка качества продукции с помощью органов чувств: обоняния, вкуса, осязания, зрения.
⠀
Каждый сорт мёда в определенный период имеет свои особенности. Запах, вкус, цвет, текстуру, которой он должен соответствовать.
⠀
2.Влага.
Влажность или водность мёда — это один из основных показателей его качества, зрелости и пригодности для хранения.
⠀
3. Диастазное число
Фермент диастаза присутствует у всех животных и растений и предназначен для расщепления крахмала. Пчелы вырабатывают фермет слюнными и глоточными железами.
Количество фермента в любом меде ни на что не влияет. Даже если он будет собран из сахарного сиропа, пчелы все равно его ферментируют. Зачем тогда его измерять. Диастазное число, может говорить о том, что мёд грели. Также о его зрелости/незрелости.

Оксиметилфурфурол
О, это мое любимое. Самый спорный момент. Больше всех баек касаемых мёда растут именно на ОМФ. И про то что подогретый мёд или мёд добавленный в чай становится вредным.
Что такое ОМФ? Промежуточный продукт химического разложения сахаров.
ОМФ показывает качественные показатели, возраст, температурные режимы хранения и грели мед или нет.
ОМФ присутствует в огромном количестве продуктов. Больше всего его в кофе. Если в мёде в среднем это показатель 0,34. То в Кофе, доходит до 3000! Чернослив, варенье, темное пиво, изюм, пп хлебцы, сухие завтраки, молоко, мёд, натуральные фруктовые соки, вся выпечка содержит ОМФ.
Привязалось это вот только к мёду. По показателям In vitro тестов, зависимость между приемом ОМФ и заболеваниями у человека НИКАК НЕ ДОКАЗАНА. Выводы для сделайте сами.
⠀
Количество пади.
Источники пади - падь животного происхождения, выделения тли и медвяная роса. Мед из растений содержит углеводы, мёд из пади еще и белки.
В чем проблема? В отличие от нектара, падь не содержит фитонцидов и других антибактериальных веществ, предохраняющих мёд от развития микроорганизмов. У пчёл, питающихся падью, продолжительность жизни снижается в 2 раза, поэтому пчёлы не собирают падь при наличии в природе цветущих нектароносных растений. В отличие от натурального мёда, падевый содержит меньше инвертированных сахаров, значительно больше дисахаридов и в три раза больше декстринов. Имеет повышенную кислотность. Вероятность аллергии выше из за белков.