Почему мёд засахаривается?

☀️Постепенное засахаривание меда объясняется простым законом физики: перенасыщенные растворы не способны сохранять однородную структуру долгое время, потому что избыток вещества уходит в осадок. В случае с медом таким веществом оказывается глюкоза.
⠀
😉Способность меда засахариваться зависит от того, какое количество глюкозы он содержит. Если глюкоза преобладает над фруктозой, продукт кристаллизуется быстро. А вот мёд, содержащий много фруктозы, например акациевый не засахаривается дольше. Так же есть такие факторы как содержание в меду нектара семейства крестоцветных и температурный режим хранения. Если мёд хранится при температуре выше 25 градусов, он засахариваться будет дольше, чем если бы он хранился прохладном темном месте. 

☝🏻Поэтому засахаренный мёд, это хороший зрелый мёд. Свойств своих он не теряет, меняется только структура.